Ричард Киркланд Январь 2013 г.

 

 

Благотворное влияние защищенного от среды рубца жира Мегалак в рационах молочных коров известно уже более 30 лет, и обилие исследований подтверждает его значение в повышении продуктивности и воспроизводительной способности молочных стад.

С недавнего времени влиянию рациона на состав молочного жира уделяется большое внимание, в частности, концентрации НЖК и ненасыщенных жирных кислот (ННЖК). Потребление НЖК было связано с повышенной концентрацией холестерина в плазме крови, потенциально увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это привело к стремлению сократить НЖК в продуктах жвачных животных и, следовательно, увеличении доли ННЖК.

Сокращение НЖК в молоке

Концентрация НЖК в молоке может быть уменьшена за счет увеличения доли ННЖК, поставляемых в тонкий кишечник. Однако простое добавление источников ННЖК в рационе может вызвать серьезные проблемы в рубце и мало влияет на жирнокислотный профиль молока. Общие источники ННЖК включают рыбий жир и растительные масла, ингредиенты с высоким содержанием жира, такие как пивная дробина, или особых незащищенных от среды рубца жировых добавок.

Эти источники содержат "активные в среде рубца" масла, которые могут уменьшить усвояемость клетчатки, убивают бактерии рубца и приводят к увеличению транс-жирных кислот, которые могут уменьшить содержание жира в молоке. Кроме того, ННЖК в этих маслах широко преобразуются в НЖК в процессе биогидрогенизации в рубце таким образом, что липидный материал, покидающий рубец, очень насыщенный, и НЖК состоят примерно из 1/3 пальмитиновой (С16: 0) и 2/3 стеариновой (С18: 0) кислот.

Однако, так как НЖК являются твердыми жирами, в связи с их низкой температурой плавления их концентрация в молоке ограничивается физиологией коровы (обычно около 70% от общего количества жирных кислот - это НЖК) - в противном случае молоко будет скорее твердым, а не жидким!

Защищенные от среды рубца жиры

Концентрация жиров в рационе и концентрация ННЖК в молоке может быть безопасно увеличена, только если жир в составе рациона подается в рубец в защищенной форме. Защищенные от среды рубца жиры позволяют избежать негативного воздействия на усвояемость клетчатки и функции рубца, связанные с "активными в среде рубца" источниками и гарантирует, что ННЖК пройдут в тонкий кишечник, где они становятся доступными для поглощения в молочном жире.

Мегалак - защищенный от среды рубца жир

Мегалак является источником жира, защищенного от среды рубца, который содержит высокую долю ННЖК (табл. 1), в частности, желаемую C18:1 (олеиновую) жирную кислоту.

Таблица 1. Жирнокислотный профиль Мегалака

Жирная кислота	% от общего количества жирных кислот	НЖК / ННЖК	% от общего количества жирных кислот
С12:0 + C14:0	2	НЖК	55
C16:0	48	НЖК
C18:0	5	НЖК
C18:1	36	ННЖК	45
C18:2	9	ННЖК

Влияние Мегалака (и жировых добавок с высоким содержанием C16) на жирнокислотный профиль молока исследовали недавно в двух испытаниях в Университета Рединга (Великобритания). Эти документы были представлены на ежегодной конференции Британского общества исследований животных (BSAS), состоявшейся в Университете Ноттингема в апреле 2012 года и ежегодной конференции Американской молочной ассоциации (ADSA), состоявшейся в Фениксе, штат Аризона, в июле 2012 года.

Британское общество исследований животных, апрель 2012, статья 092

В этой статье оценивался эффект дополняющих рационов с Мегалаком или кальциевых солей с высоким содержанием C16 жирных кислот на жирнокислотный профиль молока. Как представлено в таблице 2, добавление Мегалака в рацион снизило концентрацию НЖК в молоке в абсолютном значении на 3,5% (относительное снижение на 5%), с соответствующим увеличением концентрации C18:1 ННЖК, хотя это не было статистически значимым. Интересно также отметить, что добавка с высоким содержанием C16 кальциевой соли не оказало существенного влияния на концентрацию НЖК в молоке, так как дополнительные НЖК, обеспеченные добавкой, были сбалансированы сокращением доли de novo синтезированных НЖК из молочной железы.

Таблица 2. Жирнокислотный профиль молока от коров, которых кормили Мегалаком или добавкой в виде кальциевых солей с высоким содержанием кислоты C16 (Клим и соавт., 2012), (Kliem et al., 2012)

Жирные кислоты (% oбщего количества жирных кислот)	Исследование			Значение #
	Контроль	ЖК с высоким содержанием C16	Мегалак
C4:0 - С10:0	12,1	11,0	11,6	НЗ
C12:0	4,5	3,97	3,6	НЗ
C14:0	12,1	11,1	10,6	НЗ
C16:0	30,9	32,7	30,5	НЗ
C18:1 цис-9	13,7	14,8	16,2	НЗ
Всего НЖК	70.4a	69.5a	66.9b	*
Всего МНЖК	17,5	18,5	19,8	НЗ
Всего ПНЖК	2,6	2,6	2,7	НЗ

# НЗ - нет значения;

* P < 0,05

НЖК - насыщенные жирные кислоты;
МНЖК - моно-ненасыщенные жирные кислоты;
ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты

Значения в строках с различными индексами значительно отличаются (P < 0,05)

Американская молочная ассоциация, июль 2012, статья W298

В работе оценивалось влияние молочных рационов с добавлением Мегалака или добавкой с высоким содержанием кислоты C16. Как показано в таблице 3, дополняющие молочные рационы с Мегалаком уменьшили НЖК в молоке жира на 4,4% по сравнению с контрольным рационом (относительное снижение на 5,8%). Снижение НЖК было сбалансировано значительным увеличением концентрации цис-МНЖК, в первую очередь цис-C18:1, основная ННЖК в Мегалаке.

Источник жира с высоким содержанием C16 повысил концентрацию С16 в молоке, но не повысил концентрацию общего НЖК в молоке в связи с сокращением de novo синтезированных НЖК.

Таблица 3. Жирнокислотный профиль молока у коров, которых кормили Мегалаком или добавкой в виде кальциевых солей с высоким содержанием кислоты C16 (Айкман и соавт., 2012), (Aikman et al., 2012)

Жирные кислоты (% oбщего количества жирных кислот)	Исследование			Значение #
	Контроль	Высокая-C16	Мегалак
C4:0 - С10:0	9,3a	7,68b	7,91b	**
C12:0 - С14:0	17,5a	13,6b	14,2b	**
C16:0	38,1b	43,5b	37,4b	**
C18:1 цис-9	17,9b	19,3b	21,6a	**
Всего НЖК	75.3a	73.8a	70.9b	**
Всего МНЖК	21,4b	23,1b	25,2a	**

# ** P < 0,01

НЖК - насыщенные жирные кислоты;
МНЖК - моно-ненасыщенные жирные кислоты

Значения в строках с различными индексами значительно отличаются (P < 0,05)

 

 

Мегалак и пальмовое масло

Мегалак производится компанией "Волак" в Ливерпуле из дистиллята пальмовых жирных кислот (PFAD), второстепенного компонента пальмового масла (1 тонна пальмового масла дает примерно 40 кг PFAD). Компания "Волак" является членом Круглого стола по устойчивому производству пальмового масла (RSPO), и наша политика заключается в получении PFAD только от членов RSPO.

Цель RSPO заключается в содействии устойчивому росту и использованию пальмового масла, где пальмовое масло может играть важную роль в будущем устойчивом мире - это всесторонне обсуждалось в серии из четырех бюллетеней, подготовленных в 2011 г. (Роль пальмового масла в устойчивом развитии молочной промышленности).